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本章介乎FT-640自動索氏提取儀的有機溶劑的選擇，有機溶劑選擇好與壞會直接影響到整個實驗的數(shù)據(jù)的正確與偏離甚至是實驗失敗，下面開始簡單的講下。

測定食品中脂肪都采用低沸點的有機溶劑，如無水乙醚、石油醚、乙醇、氯仿-甲醇。乙醚溶解脂肪的能力強，但一般高糖或含水分較高的食品不使用乙醚。石油醚溶解脂肪能力比乙醚弱，允許樣品有微量的水分，對于結(jié)合態(tài)的脂類必須預(yù)先用酸或堿破壞脂類與非脂類的結(jié)合后才能用石油醚提取。在國標(biāo)的酸水解法中，萃取時還加入一定量的乙醇，作用是使能溶于乙醇的物質(zhì)進入水相，減少一些非脂成分進入醚層氯仿-甲醇對脂蛋白磷脂提取效率高 適用于水產(chǎn)品蛋制品中脂肪的提取。

從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法是，用溶劑將固體長期浸潤而將所需要的物質(zhì)浸出來，即長期浸出法。此法花費時間長．溶劑用量大、效率不高。

在實驗室多采用脂肪提取器(索氏提取器)來提取。脂肪提取器(如圖所示) 就是利用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿?，既?jié)約溶劑，萃取效率又高。