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該方法的原理是經(jīng)過樣品的消解、蒸餾和滴定，將有機氮轉(zhuǎn)化為無機氮，并通過滴定測量氮含量。由于蛋白質(zhì)是最常見的有機氮化合物，因此凱氏定氮法可以通過測定樣品的總氮量來間接計算樣品中的蛋白質(zhì)含量。

為了方便描述和使用，人們經(jīng)常將凱氏定氮儀稱為蛋白質(zhì)測定儀。這種命名方式直接地指示了該儀器在測定蛋白質(zhì)含量方面的主要用途。蛋白質(zhì)測定儀在糧食、土壤和其他領(lǐng)域的蛋白質(zhì)含量測定中得到廣泛應(yīng)用。市面上部分凱氏定氮儀是需要搭配冷卻循環(huán)水機，為節(jié)省水資源和選購配套設(shè)備的費用，格丹納的自動凱氏定氮儀自帶冷卻系統(tǒng)，不需要再用水資源冷卻，每年可為實驗室節(jié)約大量的水資源與水費用的支出。

（格丹納凱氏定氮儀）